小圆面包出锅时会收缩和变硬。

有以下几个方面的因素。

一，蒸饺炉，操作过程中的问题

1.面团曝光过度，通常称为“旧”。面团非常柔软并塌陷，变成糊状，并且不鼓胀；它没有肌腱，也就是没有骨头，有些像豆腐一样散落着。酸度强，如果将其蒸熟，则不能用作成品。面筋骨架不能起到很好的支撑作用，头容易收缩。

2.面团太长或搅拌过多，使面团失去弹性，粘度太大，面筋被破坏，洗涤时面筋不易洗涤，储气量大。 the头减少，导致bread头收缩。

3. bread头在蒸制过程中会长期蒸蒸。事实证明，放在蒸锅中间的bread头很容易收缩。由于中型often头经常被蒸汽淹没，蒸饺炉品牌，蒸锅顶部回流，甚至滴下水，导致皮肤变得粘稠，蒸饺炉批发，过密，导致皮肤萎缩。

4.如果加入的水量太大，太多的水将加速酶分解蛋白质，削弱面团的弹性和延展性，并使面团发粘，这将给操作带来困难。发酵过快且腐烂，并且最终产品不正确。更糟的是，收缩率等成为***严重的问题。

5乐鑫王朝——iapm

这家商店的招牌是一个8色的小笼子，蒸饺炉直销，神奇吗？顾名思义，笼子有8种颜色，8种口味，除了原始的口味外，还有人参，鹅肝，黑松露，蟹粉，奶酪，大蒜，辛辣，每种皮肤的口味都带有不同的原料。用材料制成一个8色的小笼子..我喜欢创意餐具，可以尝试蹲下?环境真的比以前的高！毕竟，这是皇帝的话！

6丁泰峰——Iapm

作为一家米其林一***餐厅，小龙堡的爱马仕餐厅和蔡炜撰写的小龙宝餐厅，我对这个家庭确实有点微妙。当我去台湾时，我还特别组织了一次前往鼎泰丰的旅行。结果.可能是我们期望太高了，味道还算令人满意，而且不是特别令人惊叹。但是环境和服务确实适合爱马仕的名字。我没想到上海到处都是盛开的，这就是这种熟悉的味道！他们的炸猪排很好吃~~

一，芋头和包子皮

【配料】

白面粉，水，安气（酵母），糖，碱。

[制作表面]（以10公斤白面条的量计算）

白色表面10公斤，

5公斤水

天使1茶匙（冬令量），

白糖1?1.5茶匙。

在夏季，Angel减半，其他成分不变。

取好脸后，将被子发酵。

[记得]

不要搞乱和搅动你的脸。继续延长发酵时间，接近高温，但不能煮熟，the头也不能蒸。

[揉面]

制作完脸后，开始添加碱。

好的脸蛋的标准：弹性，细腻，光滑甚至蜂窝状。

如果碱很小，则蜂窝将非常大，并且需要添加少量碱才能继续摩擦。

如果碱较大，则表面会变薄，***且明亮，并且看不到蜂窝。处理方法是继续煮面条。一段时间后，启动面部并将捏合物（塔罗或bun头）放在笼子上。